はやぶさのこだわり

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Concepts

19年の修行を積んだ店主
『職人のこだわり』

お料理はご注文をいただいてから仕上げる個人店ならではの『手間ひまかけた職人の味』をお楽しみ頂いております。ホルモン嫌いも思わずうなる“三大名物”が看板メニューとなっております。

Concept①

素材と技

素材は内蔵卸専門から、牛は産地から、野菜は契約。
独自のルートで他には無い物を仕入れる。
調理は19年修行を積んだ職人の包丁細工と味覚で。
食器は和食器に拘り、味わいはもちろん視覚でも。

Concept②

お飲み物

酒は生ビールやクラフトビールから厳選、サワーは蔵元や産地直送、生マッコリやプレミアの焼酎と日本酒、インポーターが選ぶワインや、ロゴがお洒落な自然派。
ソフトドリンクは自家製や産地直送も用意し、多種多様なペアリングをお楽しみ頂いております。

Concept③

備長炭の焼台

焼肉は七輪で焼いていただくのが当店のスタイル。香り良い備長炭は肉汁や旨味を逃すことなく閉じ込め、香ばしく焼き上げます。
「炭火や七輪が初めてで焼き方・焼き加減がわからない」という方にもスタッフが丁寧にお教えしますのでご安心下さい。